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  中新网重庆10月23日电题：从“拼口味”到“拼功率” 火锅工业加快“机器换人”

  巨大的不锈钢炒锅、绵绵数米的自动化流水线泛着金属光泽，切片、切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日，第11届我国(重庆)火锅工业博览会启幕，走进食物加工与包装机械馆，宛如闯入一片“银色森林”，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同，这儿摆出一副“硬核”面孔。

  从牛油熔炼、炒料炒菜，到切肉、穿串、分选、检测，再到码垛、包装、喷码等，各种标准的与包装机械设备一应俱全，瞄准着工厂与后厨的痛点。火锅工业的竞赛，正悄然从街边门店的“拼口味”，向上游后厨的“拼功率”延伸。

  “料盒能放4斤肉左右，1个小时能切40至50斤，简直没什么废料。”河北一机械制作厂司理李同亮介绍，这台鲜肉切片机损耗率小，在重庆已有几十家客户收购。

  从事餐饮职业的柳亚洲在展台停步咨询，此前运营汤锅的她，看中火锅这张“重庆手刺”带来的客流，计划新开一家火锅店。“小微企业用工本钱高，得开源节流。这台机器2万多块钱，在川渝区域差不多相当于一个老练墩子(切配师傅)四五个月的薪酬，科技开展的确给咱们咱们带来了福音。”她说。

  价位更亲民的小型切菜机相同走俏。青岛一智能科技公司司理张秀介绍，该公司出产的切菜机单价仅一千元出面，可切片、刨丝、切丁，切出来的料标准一致，不少连锁公司一次订货上百台，为各门店配齐。

  重庆一家调味料制品公司总司理祝恒此行把目光投向了包装设备，“咱们包装产线还有不少环节依靠人工，这次想看看能否引入自动化包装机提高产能。”

  针对这一需求，浙江一机械公司区域司理潘理涛介绍，布置全自动包装线后，部分加工公司把单线倍以上，一起下降物料损耗，日均处理花椒粉、辣椒面等复合调料超20吨，包装机不只提高出产功率，更经过标准化作业增强了产品一致性，推进调味品工业链晋级。

  后厨最中心的“炒”也有机器“上岗”。投料、翻炒、调味……在一家出产炒菜公司的展台，一阵辣子鸡香气引来不少人围观。“单锅容量在0.5—3千克之间，食材、调料守时定量，一次校准可长期保持精准，口味安稳。”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍，许多大型连锁企业都在运用这款设备，它能处理“千店千味”的痛点，缓解后厨对资深大厨的依靠，也符合职业标准化、快速扩张的需求。

  在追求快与省的机器之上，另一条关于食物安全的防地也在铺开。“火锅底料出产最前端来猜中，或许混有不锈钢丝、铝屑等异物，这款X射线异物检测机都可以辨认。”上海一智能检测公司营销司理丁项羽表明，各商超对品控有硬性要求，正倒逼上游加工公司收购检测设备。现在我国花了钱的人日益注重，这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机。

  本年5月1日，《重庆火锅工业高质量开展促进法令》正式实施。其间理解精确地提出，推进火锅工业出产、流转、买卖等环节数字化、智能化建造，支撑火锅相关器皿餐具、设备设备等制作基地建造，推进火锅工业相关企业集聚，促进工业集群化、规模化、标准化开展。

  切肉机前，单店老板算着省下的人工账；炒菜旁，连锁餐企问询口味怎么样保持一致。展台前的细节，勾勒出火锅工业求变的轨道。传统烹饪中依靠手感和经历的含糊地带，正逐渐被数据化和标准化。机器接管了深重的体力劳动，而人的价值则开端向菜谱研制、参数校准和品控办理等环节搬运。(完)